Ein guter Freund hat sich eine Art Ofen zum Kalträuchern gebaut.
Es schaut zwar etwas komisch aus, funktioniert aber wunderbar.
Mit einer Koch-Freundin haben wir uns dann ans "wursteln" gewagt.
Zum Füllen der Würste haben wir eine neue Silikonspritze
ein wenig umgebaut. Nach 7 Stunden schneiden,
durchdrehen und füllen hatten wir 6 verschiedene Wurstsorten hergestellt.
Die Knoblauchstangerl wurden bei 70 Grad gebrüht, die restlichen mussten
erst eine Nacht trocknen, bevor sie in besagten Räucherofen kamen
und jetzt hängen sie in meiner Speisekammer zum Trocknen.
Nächste Woche ist es soweit, dann kann man sie anschneiden.
Bin schon so gespannt - denn sie riechen köstlich!
Rezept für Roh-Polnische:
500 g fettes Bauchfleisch v. Schwein
500 g mageres Rindfleisch
20 g Pökelsalz
5 g schwarzer Pfeffer gemahlen
5 g schwarzer Pfeffer grob
1 TL Koriander
1 EL Chilisauce
Schweinefleisch von Hand sehr klein würfeln,
Rindfleisch durch den Fleischwolf drehen,
alles mit den Gewürzen gut mischen und in Därme abfüllen.
Liebe Grüße,
Die sehen alle klasse aus - ich kann mir die Spannung gut vorstellen!
AntwortenLöschenWow - was für ein Glück Du hast - die Würste sehen toll aus! Ich bin ja Wurstfan und würde nur zu gerne mal selber wursten. Aber leider fehlt mir das nötige Equipement (noch).
AntwortenLöschenDas hat echt richtig Spaß gemacht und schmecken tun sie auch!!!
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